Кекс с изюмом и цукатами

Кексы — любимое лакомство взрослых и детей, и отлично подходят к чаепитию. Для приготовления староанглийского кекса с изюмом и цукатами нам понадобятся следующие продукты: сливочное масло – 200г, яйца – 5шт, сахар – 200г, мука – 350-400г, лимонные цукаты – 100г, изюм – полтора стакана, миндаль – полстакана, цедра и сок с половины лимона.

Цукаты, миндаль и изюм нарезаем мелкими кусочками, выдавливаем сок с половины лимона и натираем с него цедру на мелкой терке. Разделяем желтки и белки от яиц, белки взбиваем отдельно до получения пышной массы, а желтки взбиваем с половиной сахара добела.

Растапливаем масло и растираем его с остальным сахаром, добавляем растертые с сахаром желтки, просеянную муку, измельченный изюм, миндаль и цукаты, затем сок и цедру лимона. Хорошо перемешиваем и постепенно вводим взбитый белок. Выкладываем эту массу в форму и выпекаем 1 час и 15 минут на умеренном огне.